Portion pour 6 personnes

Ingrédients:

Pour le canard

1 magret de canard

100g de sucre brun parfumé à la vanille

2 gousses de vanille, ou 1/2 cuillère à café de vanille en poudre

1 cuillère à café de gingembre frais,

râpé 1 cuillère à café de curcuma moulu (optionnel)

50ml d’eau

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Fleur de sel

Poivre noir moulu

Pour le carpaccio de courgettes:

2 courgettes moyennes

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

Fleur de sel

Poivre noir moulu

Baie rose pour décorer

Méthode:

Pour les magrets de canard:

Fendre les gousses de vanille en 2, et avec la pointe d’un couteau, retirer les graines en grattant l’intérieur des gousses. Mettez-les dans une casserole avec le sucre et l’eau et faites chauffer pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange s’épaissit un peu.

Retirer du feu et préparer la marinade en mélangeant le vinaigre, les épices et l’eau restante.

Entailler le magret de canard, salez et poivrez, couvrer le de la marinade et laisser le mariner pendant au moins deux heures au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 150°C.

Retirer le magret de canard de la marinade et mettez la marinade de côté.

Faites frire le magret de canard de chaque côté dans l’huile d’olive, puis faites-le rôtir pendant 10 minutes au four en arrosant de temps en temps avec la marinade.

Trancher et servir sur un lit de carpaccio de courgette. Saupoudrer de baie rose.

Pour le carpaccio de courgettes:

Laver et sécher les courgettes

Retirer les extrémités et couper en fines tranches en longueur, à l’aide d’un éplucheur de légumes.

Placer les tranches dans un saladier et arroser les d’huile d’olive.

Assaisonner avec du sel et du poivre.

Ecraser délicatement quelques grains de baie rose, mélanger les au reste et mettre de côté.